As vitaminas antioxidantes clássicas são a E e a C e podem ser encontradas nos frutos frescos, saladas, vegetais e legumes verdes. A vitamina E actua no interior da membrana celular e demonstrou-se ter um efeito poderoso contra a deterioração das células e efeitos contra o envelhecimento (estabilizadora das estruturas celulares). A vitamina C é importante em várias reacções bioquímicas celulares. A principal função é a hidroxilação do colagénio, uma proteína que aumenta a resistência de ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos sanguíneos. Tem efeito antioxidante, é usada na síntese de hormonas e neurotransmissores, e contribui para o fortalecimento das defesas imunológicas do organismo. A vitamina C é ainda o antioxidante que impede que os nitritos se transformem, no organismo, em substâncias indutoras da transformação de cancro.
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